走进老字号 感受西亭脆饼的味道（上）

        脆饼、麻糕、董糖、草鞋底这些都是南通人记忆里最具代表的老茶食。外地人来南通，总有带点南通特产。买什么？你问南通人，肯定首先推荐脆饼。脆饼要数西亭的最有名。西亭脆饼这个南通的地产老牌子香甜酥脆，大人小孩子都吃过不晓得多少次了。但是要说能到做脆饼的厂里，了解老字号的历史，能亲手捏个大面团，做几个饼儿感受一下做脆饼过程的乐趣，尝尝自己亲手做的脆饼，这恐怕很多孩子都没有尝试过。前些天二附五年级的孩子们，来到了西亭脆饼这家有着百年历史的老字号，在面粉堆里着实过了一把瘾。

　　有着千年历史的西亭古镇，周末早上就像往常一样，感受着秋日的阳光。一群叽叽喳喳带着红领巾的“黄小鸭”的出现，打破这里的宁静。虽然都有家长带着，恐怕有的家长比孩子心情还要在激动，吃了这么多年的脆饼到底是怎样做起来的呢。

　　在西亭脆饼的老厂里，看不到高耸的楼房，也没有长长的流水线。在这里仿佛时间就停了下来，几排红顶白墙的平房静静站在那里，厂房里还用着老式的纱窗门，擀面锤在工人们手里熟练的“跳着舞”，面皮在他们的手底下飞快的翻动，装脆饼的家伙还用的是竹匾。看着这里的老模老样，四十岁上下的人好像又回到八九十年代，当年的老作坊不就是这样嘛。

　　西亭脆饼最早是从清朝光绪年间开始有的，算算历史上百年了。张謇先生当年做清政商务大臣，因祖居西亭，每年要回西亭祭祖。他亲自将店名题名为“复隆茂”，还把脆饼作为礼品送给朋友和外商，从此，南通脆饼在皇室中得到青睐，甚至在日本及东南亚一带也有了名气。西亭脆饼从祖师冷纯溪开始，由师承和家族两种形式，现在已经到了第四代。虽说，现在很多食品厂开始工业化生产，但是西亭脆饼还是坚持原汁原味的手工制作。