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西亭脆饼 — 始于清朝光绪末年(约1880年)
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走进老字号 感受西亭脆饼的味道(上)

文章出处:江海明珠网 人气:- 发表时间:2017/7/12 16:58:28

        脆饼、麻糕、董糖、草鞋底这些都是南通人记忆里最具代表的老茶食。外地人来南通,总有带点南通特产。买什么?你问南通人,肯定首先推荐脆饼。脆饼要数西亭的最有名。西亭脆饼这个南通的地产老牌子香甜酥脆,大人小孩子都吃过不晓得多少次了。但是要说能到做脆饼的厂里,了解老字号的历史,能亲手捏个大面团,做几个饼儿感受一下做脆饼过程的乐趣,尝尝自己亲手做的脆饼,这恐怕很多孩子都没有尝试过。前些天二附五年级的孩子们,来到了西亭脆饼这家有着百年历史的老字号,在面粉堆里着实过了一把瘾。

  有着千年历史的西亭古镇,周末早上就像往常一样,感受着秋日的阳光。一群叽叽喳喳带着红领巾的“黄小鸭”的出现,打破这里的宁静。虽然都有家长带着,恐怕有的家长比孩子心情还要在激动,吃了这么多年的脆饼到底是怎样做起来的呢。

  在西亭脆饼的老厂里,看不到高耸的楼房,也没有长长的流水线。在这里仿佛时间就停了下来,几排红顶白墙的平房静静站在那里,厂房里还用着老式的纱窗门,擀面锤在工人们手里熟练的“跳着舞”,面皮在他们的手底下飞快的翻动,装脆饼的家伙还用的是竹匾。看着这里的老模老样,四十岁上下的人好像又回到八九十年代,当年的老作坊不就是这样嘛。

  西亭脆饼最早是从清朝光绪年间开始有的,算算历史上百年了。张謇先生当年做清政商务大臣,因祖居西亭,每年要回西亭祭祖。他亲自将店名题名为“复隆茂”,还把脆饼作为礼品送给朋友和外商,从此,南通脆饼在皇室中得到青睐,甚至在日本及东南亚一带也有了名气。西亭脆饼从祖师冷纯溪开始,由师承和家族两种形式,现在已经到了第四代。虽说,现在很多食品厂开始工业化生产,但是西亭脆饼还是坚持原汁原味的手工制作。


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