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西亭脆饼 — 始于清朝光绪末年(约1880年)
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走进老字号 感受西亭脆饼的味道(下)

文章出处:江海明珠网 人气:- 发表时间:2017/2/17 15:49:21

        西亭脆饼每只不足两公分厚,但是竟有十八层,从和面到出炉,一共有28道工序,而且基本都是手工操作,还真是“西亭脆饼十八层,层层分明能照人,上风吃来下风闻,香甜酥脆爱煞人。”

  孩子们是一大早就出发过来的,虽说都吃过早饭,不过,一走进车间,闻到炉子里飘出来的脆饼酥香味,个个都像小馋猫似的直流口水。不过,更让他们感兴趣的,倒是这里用来烘饼儿的炉子,看着怎么就和新村里烘烧饼的炉子那么像呢?

  厂里的老师傅说,这炉子可是很有讲究的,是用宜兴的紫泥加黄泥弄起来的,一炉可以贴脆饼180个,每个人管三个炉子,要用无烟煤炭微火烘上一个半小时才能出炉。

  等到孩子们上场了,在老师傅的指导下,从揉好的面团上扯下乒乓球大小的一块,捏成巴掌大,抓一把又甜又香的酥放在上面,再用面团把它紧紧裹住,然后用棒棰轻轻碾平,左右折叠,再次碾平折叠,做成了有好多层的长方形薄面饼。当然,孩子们的手艺和老师傅比,要差多了,做出来的饼儿,有长有短,有圆有胖。

  有人说,从小吃惯了的东西,永远都忘不了那种味儿。无论什么时候再吃,都会觉得格外的香甜,或许,只是因为那是家乡茶食的味道,是祖祖辈辈一代一代传下来的一种传统手艺,是一种怀旧的味道、一种幸福的记忆。

  现在,老的房子、老的手艺、老的味道,是越来越少,脆饼、麻糕、董糖、草鞋底,恐怕是南通人记忆里最具代表的老茶食。虽然现在店里好吃的时髦货,比如披萨、汉堡,等等,花头越来越多。但是,那些熟悉的味道,仍然是一种符号,有着南通人不愿也不能割舍的情怀。就在这座城,有这么一批人,仍然日复一日地做着老茶食,他们完全不只是为了生计,更是一种坚守。他们用手的温度,传承着传统食物的生命力,感谢他们让古老的茶食,呈现出另一种时代风貌,手工的魅力依然包裹于其中。


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