走进老字号 感受西亭脆饼的味道（下）

        西亭脆饼每只不足两公分厚，但是竟有十八层，从和面到出炉，一共有28道工序，而且基本都是手工操作，还真是“西亭脆饼十八层，层层分明能照人，上风吃来下风闻，香甜酥脆爱煞人。”

　　孩子们是一大早就出发过来的，虽说都吃过早饭，不过，一走进车间，闻到炉子里飘出来的脆饼酥香味，个个都像小馋猫似的直流口水。不过，更让他们感兴趣的，倒是这里用来烘饼儿的炉子，看着怎么就和新村里烘烧饼的炉子那么像呢？

　　厂里的老师傅说，这炉子可是很有讲究的，是用宜兴的紫泥加黄泥弄起来的，一炉可以贴脆饼180个，每个人管三个炉子，要用无烟煤炭微火烘上一个半小时才能出炉。

　　等到孩子们上场了，在老师傅的指导下，从揉好的面团上扯下乒乓球大小的一块，捏成巴掌大，抓一把又甜又香的酥放在上面，再用面团把它紧紧裹住，然后用棒棰轻轻碾平，左右折叠，再次碾平折叠，做成了有好多层的长方形薄面饼。当然，孩子们的手艺和老师傅比，要差多了，做出来的饼儿，有长有短，有圆有胖。

　　有人说，从小吃惯了的东西，永远都忘不了那种味儿。无论什么时候再吃，都会觉得格外的香甜，或许，只是因为那是家乡茶食的味道，是祖祖辈辈一代一代传下来的一种传统手艺，是一种怀旧的味道、一种幸福的记忆。

　　现在，老的房子、老的手艺、老的味道，是越来越少，脆饼、麻糕、董糖、草鞋底，恐怕是南通人记忆里最具代表的老茶食。虽然现在店里好吃的时髦货，比如披萨、汉堡，等等，花头越来越多。但是，那些熟悉的味道，仍然是一种符号，有着南通人不愿也不能割舍的情怀。就在这座城，有这么一批人，仍然日复一日地做着老茶食，他们完全不只是为了生计，更是一种坚守。他们用手的温度，传承着传统食物的生命力，感谢他们让古老的茶食，呈现出另一种时代风貌，手工的魅力依然包裹于其中。